GROTTE DEL CAGLIERON

Il formaggio Grotte del Caglieron Nasce dal legame fra l’allevatore e il suo territorio. Il latte dell’altipiano del Cansiglio e di Piadera, trasformato a crudo, senza nessun trattamento termico, viene fatto coagulare e lasciato riposare per più di due mesi in una delle Grotte naturali del complesso “Grotte del Caglieron” nel Comune di Fregona (TV).

La Grotta di San Lucio, preserva accudisce il formaggio e ne influenza la maturazione arricchendolo di sapori e profumi d’un tempo.  Ne esalta la tipicità fino a trasformarlo quasi in una delle pietre di arenaria che un tempo da essa si estraevano e che venivano utilizzate per decorare stipiti e capitelli.

Il tempo che passa interagisce con le condizioni climatiche della Grotta, tanto da far si che ogni forma di formaggio sia, per profumi e per i sapori, diversa l’una dall’altra, mantenendo però, come filo conduttore, quella tipicità e quel legame con il territorio tanto caro ai nostri allevatori.

Eventuali imperfezioni del sottocrosta o della pasta non sono da considerarsi un difetto ma sinonimo di naturalità del prodotto.