PANNARELLO

Il formaggio Pannarello è di antica tradizione trevigiana, prodotto con latte vaccino pastorizzato proveniente da animali allevati nei verdi pascoli che delimitano l’area di produzione, e aggiunta di panna fresca. L’origine del nome sembra da ricondurre al suo inventore il quale, nel tentativo di salvare la cagliata dopo che si era dimenticato di controllare la temperatura della caldaia, aggiunse una piccola percentuale di panna fredda: da qui il nome Pannarello. Formaggio fresco a pasta cremosa, quasi spalmabile, dal gradevole sapore di latte appena munto, presenta al momento del consumo le seguenti caratteristiche chimico-fisiche-organolettiche:

•  forma cilindrica con facce piane del diametro di 27 cm, scalzo di 8 cm di altezza, peso variabile da 4 a 6 kg;
• crosta sottilissima, molto morbida ed elastica;
• pasta di colore bianco naturale, morbida, compatta al taglio, con occhiatura scarsa o inesistente;
• sapore bilanciato, dolce e delicato con retrogusto di media persistenza.

Al taglio la pasta libera un bouquet di profumi lattici gradevoli che ricordano il burro, lo yogurt e la cagliata fresca oltre a sentori vegetali e fruttati di miele e di noce.  Questo formaggio fresco si presenta in tavola come base per pietanze fresche e per palati che ricercano gusti morbidi e delicati. Se stagionato, invece, il Pannarello esprime aromi più incisivi e maturi, pertanto ottimo come formaggio da pasteggio e conversazione accompagnato con miele e confetture.