Ricotta del Cansiglio

Ricotta del cansiglio è prodotta con latte vaccino. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 gr)

Ricca di proteine nobili, fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l'alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

La ricotta è un prodotto ricavato dal siero che avanza dalla produzione di altri formaggi.

Il siero residuo della lavorazione del formaggio viene riscaldato a 80-90 °C, temperatura che varia in funzione del fatto che si aggiunga o meno latte e/o panna. Il siero viene poi acidificato per ottenere l'affioramento della ricotta. Spesso, soprattutto con siero di latte di pecora, non è necessario acidificare.

Un idea golosa per gustarla sono le polette con il tonno. (ottima ricetta per i bimbi)

https://youtu.be/ZglXSznCT4I